Mes scones qui avaient un petit parfum de madeleine

Samedi matin j'ai eu envie de concocter un petit-déjeuner maison, mais comme je ne suis pas des plus prévoyantes c'est avec les moyens du bord qu'il m'a fallu composer. J'avais pourtant une envie précise : des scones. Ceux-là même que ma maman cuisinait les dimanches après-midi pluvieux quand j'étais petite et qu'on ouvrait pour déposer une petite noix de beurre qui fondait aussitôt, pendant qu'à côté une tasse de thé Earl Grey bien chaud fumait. Une véritable madeleine de Proust ces scones de mon enfance, entre sablés et brioches, une recette qui a un petit quelque chose d'insaisissable.

C'est d'ailleurs un peu en ces termes que monsieur So Oh Cliché a décrit ceux que j'ai cuisiné, une découverte pour lui : "ça ressemble à un biscuit mais c'est moelleux dedans...". En gros, un scone réussi c'est précisément sensé vous déstabiliser, vous donner plein de sensations gustatives à la fois, surtout si on les consomme encore un peu chauds, croustillants au dehors, moelleux et briochés dedans... Je vous jure que je pèse mes mots ! D'ailleurs, si vous ne me croyez pas je m'en vais vous donner la recette pour que vous puissiez expérimenter.

Mais avant, il me faut encore vous préciser que mes scones qui ont un petit parfum de madeleine n'est pas qu'un clin d'oeil à Marcel, c'est aussi une réalité. Parce que je n'avais pas exactement tous les ingrédients indiqués dans la recette que j'ai trouvée, j'ai remanié cette dernière en version plus légère et ça donne, au sens propre du terme, des scones qui ont un petit parfum / goût de madeleine ! En gros ce ne sont pas ceux de mon enfance (il faut que je demande la recette à maman) mais ils étaient parfaits en terme de texture et presque légers (si on ne rajoute pas une petite louchée de sirop d'érable comme moi ^^).

Les scones à la façon de So Oh Cliché :

Pour 6 scones environ :
200 g de farine
11 g de levure chimique (1 sachet)
50 g de beurre salé (ou sinon ajouter une pincée de sel)
40 g de sucre
1 oeuf
1 yaourt (la recette originale stipule de la crème)

Préchauffer votre four à 220°C.
Mettre la farine et la levure (et le sel le cas échéant) dans un saladier. Mélanger. Ajouter le beurre froid coupés en dés et sabler du bout des doigts. Dans un bol à part, fouetter l'oeuf avec le sucre. Une fois le mélange bien crémeux ajouter le yaourt et fouetter à nouveau. Former ensuite un puits dans le mélange sec et y verser le mélange liquide. Mélanger avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Ensuite, vous pouvez faire votre paresseuse comme moi et simplement déposer des petits tas bien ronds de pâte sur une plaque de cuisson (en silicone pour moi, sinon penser à déposer du papier cuisson sur la plaque du four). Mais la version chic préconise de déposer un peu de farine sur son plan de travail, étaler la pâte en couche épaisse (3 à 4 cm) et former des ronds avec un emporte pièce.
Enfourner pour 14 minutes à mi-hauteur. Avec une spatule, décoller les scones. Patienter quelques instants et déguster encore bien chauds dedans !

Scones the So Oh Cliché way :

Approximately 4 servings
200 g flour
11 g baking powder
50 g salted butter (or plain butter and a pinch of salt)
40 g sugar
1 egg
1 yogurt (125 g - the original recipe called for milk or sour cream)

Heat the oven to 220°C.
Pour the flour and baking powder in a bowl, mix together, rub in the butter (cut up into small squares). In a separate bowl, whisk the egg and sugar together, then add in the yogurt and whisk some more. Stir into the flour mixture until moistened and it starts looking like dough.
Now, for the cooking part, since I tend to be a little lazy I simply formed small amounts of dough with a spoon and dropped them on a cooking sheet. But if you want even shapes you might want to roll the dough unto a lightly floured surface and use a round cutter to cut out the scones.
Bake for 14 minutes and serve while still a little warm.
Bon appétit !